Tiramisu - Cupcakes

Ergibt 12 Stück

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten

Backzeit: 15-20 Minuten (je nach Backofen) 

Zutaten:

 

30 ml Milch

2 TL lösliches Espresso-Pulver

110 g Butter

140 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier

1 Prise Salz

140 g Mehl

1 TL Backpulver

 

Mascarpone-Frosting:

200 g Mascarpone
50 g Puderzucker
200 ml Schlagsahne etwas Kakao zum Bestreuen

 

Optional: Kaffeebohnen zum Dekorieren 


Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen und eine 12er Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen oder einfetten.
  2. Die Milch erwärmen, das Espresso-Pulver darin auflösen und abkühlen lassen.
  3. In einer Schüssel Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und die Eier unterrühren, bis sie komplett verquirlt sind. Danach die Espresso-Milch unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Salz in eine weitere Schüssel sieben. Zu der Mehlmischung die flüssigen Zutaten hinzugeben und kurz vermengen, jedoch nicht zu intensiv rühren.
  5. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis die Muffins eine goldbraune Oberfläche bekommen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  6. Für das Frosting: Den Mascarpone mit dem Puderzucker vermischen, bis dieser komplett aufgelöst ist. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter den Mascarpone heben. Danach für ca. 15 Minuten kaltstellen.
  7. Die Mascarpone-Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes kreisförmig auftragen, mit etwas Kakaopulver bestreuen und mit einer Kaffeebohne verzieren.