Kokos-Kirsch Muffins

Ergibt 12 Stück

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten

Backzeit: 15-20 Minuten (je nach Backofen) 

Zubereitung: 

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen und eine 12er Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen oder einfetten.
2. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, die Kokosraspel dazugeben und verrühren.
3. In einer weiteren Schüssel Öl, Zucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen schaumig schlagen und die Eier unterrühren, bis sie komplett verquirlt sind, dann die Milch dazugeben und nochmals verrühren.
4. Zu der Mehl-Kokosmischung die flüssigen Zutaten hinzugeben und kurz vermengen, jedoch nicht zu intensiv rühren. Anschließend etwa ¾ der Sauerkirschen vorsichtig unterheben.
5. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, die restlichen Sauerkirschen gleichmäßig darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
6. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis die Muffins eine goldbraune Oberfläche bekommen.
7. Die noch warmen Muffins mit der Nuss-Nougat-Creme bestreichen, Kokosraspel darüber streuen und abkühlen lassen.